カミノザ特製「自家製のからすみ2020」100g

¥11,000

日本三大珍味の一つに数えられ、
お酒の止まらない肴と知られる高級珍味「からすみ」

食べる時は一瞬ですが実は
つくるには大変手間がかかります。

「カミノザのからすみ」

年に一度冬の1月ほどのボラ子のシーズン。
日本料理店がこぞって上質のボラ子を探し求めるため、
その時期しか需要のないボラ子の金額は大変高騰します。

その金額はA5黒毛和牛のフィレやサーロインやマグロの大トロにも
比肩し、それ以上の場合も多々あります。

運よく上質のボラ子を手に入れたとしてもそこからが大変。

塩水につけてから、小さなヘラのようなもので毛細血管一つ一つを
しごいて血抜きします。
血が残っていると最後の味に影響するからです。

キレイに掃除が出来ると、たっぶりの天日塩で塩漬け
頃合いの状態で塩を外します。

そこから、小さな針で表面に味を染み込ませるための小さな穴をまんべんなくあけ
吟醸酒、本格焼酎などをベースに鰹や、お醤油などをブレンドした調味液に漬け
2~3日味をなじませ、乾燥に入ります。

乾燥は大きさにもよりますが2週間~1月ほどかかる場合もあります。
ひとつひとつ、中の水分量を想像しながら
毎日、毎日。数時間置きにひっくり返していきます。

形よく味よく仕上げる為当店では、
乾燥網に入れてそのままというわけではありません。

だいたい元の大きさの半分くらいの重さになって
出来上がり。

完成まで時間のかかる「からすみ」は
贅沢の極みの食材でもあります。


もちろんご自宅用でも、また
日本酒をはじめお酒が好きな方や、口の肥えた方への
プレゼントにもきっと喜んで頂けると思います♪

【内容物】 
自家製からすみ 100g

*熨斗をご希望のお客様は、オプションをご選択ください。
 〇表書き (選択肢にない場合は備考欄に御記入下さい)
 〇贈り主のお名前の表記 (ご指示ある場合は備考欄に御記入下さい。明記ない場合はお名前無しとなります。)
〇無地の場合は「無地」と明記下さい。


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